Kiełbasa słoikowa

Autor: (11409 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Kulinarny Blog Kasi

Przestawiam przepis na kiełbasę słoikową bez soli peklowej. Kiełbasa jest bardzo smaczna, najlepiej smakuje z kromką chleba i ogórkiem kiszonym. Inspiracja, źródło: tutaj, zachęcam do wypróbowania :-)

60 min

30 min

Składniki

  • 1 kg łopatki wieprzowej (albo 0,5 kg łopatki i 0,5 kg karkówki i 0,5 kg świeżego boczku)
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 1,5 - 2 łyżeczki soli
  • około 3/4 szklanki wody (pojemność 250 ml)

Sposób przygotowania

  1. Mięso zmielić w maszynce do mięsa i przełożyć do miski. Czosnek przecisnąć przez praskę lub zmiażdżyć z solą na jednolitą masę (wtedy do masy mięsnej można dodać mniej soli). Majeranek rozetrzeć w rękach, wrzucić do mięsa, dodać czosnek, pieprz, sól, wszystko wymieszać. Następnie dolewać po trochu wodę i wszystko dokładnie wymieszać, najlepiej rękami. Mięso trzeba spróbować na surowo.

  2. Mięso na surowo powinno być trochę słone, ponieważ w trakcie gotowania puści soki i będzie bardziej słone. Ja lubię dodać więcej majeranku i czosnku, każdy jednak powinien dostosować smak mięsa do swoich indywidualnych upodobań. 

  3. Mięso przełożyć do wyparzonych słoików, najlepiej do niedużych takich od dżemu (jeśli słoiki będą małe nie trzeba obawiać się żadnego zatrucia, wtedy można zjeść małą porcję w 2 -3 dni). Mięso ubić ciasno w słoiku, tak żeby nie było żadnych pęcherzyków powietrza, nakładać tak do 3/4 wysokości słoika.

  4. Słoiki mocno zakręcić i ustawić w dużym garnku z zimną wodą, woda powinna przykrywać słoiki przynajmniej do połowy wysokości (na dno garnka trzeba położyć szmatkę lub zakrętki od słoików - zapobiegnie to pękaniu słoików w trakcie gotowania).

  5. Wodę i słoiki trzeba powoli podgrzewać, aż do zagotowania, następnie gotować przez godzinę na maleńkim ogniu (woda powinna sobie powoli bulgotać). Po tym czasie słoiki wyjąć, zostawić do wystygnięcia i włożyć do lodówki. Następnego dnia trzeba zrobić dokładnie to samo, gotować też godzinę.

  6. Kiełbasę przechowywać wyłącznie w lodówce i raczej niedługo max 2 miesiące. Jeśli trochę odczekacie to na kiełbasie zrobi się pyszna galaretka.

  7. Smacznego !